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Le film des marcaires
Le parcours s'ouvre sur un film consacré à la vallée et à la vie des fermiers d'estive dans les hautes chaumes, saison après saison.
La Maison du Fromage, Vallée de Munster
Le munster expliqué là où il se fait : l'étable, la fromagerie derrière ses baies vitrées, et une dégustation pour finir.
Gunsbach (40 min d'Orbey)
Durée de visite
Environ 1h30 de visite
Lieu
Gunsbach (40 min d'Orbey)
À partir de
9 € adulte, 5 € pour les 4-14 ans, gratuit avant 4 ans
Le site
Ce qu'il faut retenir
La Maison du Fromage n'est pas une boutique avec un musée à côté. C'est un parcours semi-guidé d'environ une heure trente, qui s'ouvre sur un film consacré à la vallée et à la vie des marcaires, traverse une grange et une étable, longe la fromagerie derrière ses baies vitrées, et se termine par une démonstration de fabrication du munster suivie d'une dégustation commentée. Le bâtiment, à demi enterré sous son toit végétalisé, est posé à l'entrée de Gunsbach, dans la vallée qui a donné son nom au fromage. Les séances sont limitées à trente personnes : mieux vaut réserver.
Histoire
L'histoire du lieu
Le munster n'est pas seulement le fromage de la vallée, c'est une appellation d'origine, contrôlée depuis 1969 et protégée à l'échelle européenne depuis 1996. Elle porte un double nom, munster ou munster-géromé, selon le versant de la montagne, et son aire couvre sept départements : le Haut-Rhin et le Bas-Rhin côté alsacien, les Vosges, la Meurthe-et-Moselle, la Moselle, la Haute-Saône et le Territoire de Belfort de l'autre côté de la crête. Le nom vient du monastère bénédictin (monasterium) fondé vers 660 au fond de la vallée, où les moines ont mis au point la technique. Ce qui donne au fromage sa croûte orangée, c'est l'affinage : vingt et un jours au minimum pour un munster, quatorze pour un petit-munster, pendant lesquels chaque pièce est frottée à la main et retournée régulièrement. Le parcours raconte aussi la vosgienne, la race laitière de la vallée, et la transhumance qui montait les troupeaux sur les chaumes chaque été.
Les incontournables
Ce qu'il ne faut surtout pas manquer pendant la visite.
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L'étable et la grange
La visite traverse une grange chargée d'histoire et l'étable, avant d'arriver à la partie fromagère.
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La fromagerie derrière les vitres
On suit la transformation du lait frais en caillé, le moulage, le salage et l'affinage en cave, à travers les baies vitrées de l'atelier de production.
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La démonstration de fabrication
Une démonstration commentée des gestes du munster, présentée en français, en allemand ou en anglais. C'est le moment fort du parcours.
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La dégustation
Elle clôture la visite : siaskaas, munster et barikaas, accompagnés d'un verre de la cuvée spéciale de la maison ou d'un sirop bio.
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La boutique et la table
Fromages sous vide, épicerie et souvenirs à la sortie, et le restaurant L'Atelier des Malker, une centaine de couverts entre la salle et la terrasse.
Infos pratiques
Horaires
- Ouverture
- Centre d'interprétation et boutique : du mardi au samedi de 9h30 à 17h45, le dimanche de 9h30 à 13h. Départs de visite en basse saison : 9h45, 11h, 13h30, 14h45 et 16h. En juillet et août : 9h15, 10h15, 11h15, 14h, 15h et 16h. Restaurant : du mardi au dimanche de 11h30 à 17h.
- Fermé
- Le lundi. Fermée en janvier et une quinzaine de jours en novembre.
Tarifs
- Adulte (plus de 14 ans)9,00 €
- Enfant (4 à 14 ans)5,00 €
- Moins de 4 ansGratuit
- Tarif réduitÉtudiants, demandeurs d'emploi, personnes en situation de handicap8,00 €
- Forfait famille2 adultes et 2 ou 3 enfants de 4 à 14 ans27,50 €
- MunsterCard ou carte Cézam8,00 €
- Pass Musées et Pass AlsaceGratuit
En images
Le lieu sous différents angles, pour préparer la visite.
Nos conseils avant d'y aller
- 1Réservez votre créneau sur la billetterie en ligne : les séances sont limitées à trente personnes et les créneaux ouvrent quinze jours avant.
- 2Les visites partent à heure fixe : cinq départs en basse saison, six en juillet et en août.
- 3Comptez une heure trente, dégustation comprise. Ce n'est pas une visite qu'on expédie entre deux rendez-vous.
- 4Fermée le lundi, et fermée en janvier : la maison rouvre en général début février.
- 5Deux grands parkings gratuits, un garage à vélos sécurisé avec station de réparation, et la gare de Gunsbach-Griesbach-au-Val à dix minutes à pied.
- 6Le restaurant L'Atelier des Malker sert du mardi au dimanche de 11h30 à 17h : fondue de munster à 23 €, plat du jour à 13 € hors week-end et jours fériés.
- 7Les mardis soirs de juillet et août, soirée folklorique : musique et danses traditionnelles, boutique ouverte jusqu'à 21h, et deux départs de visite en plus à 17h et 18h.
- 8Bâtiment accessible aux personnes à mobilité réduite, chiens admis, aires de jeux dehors.
- 9Comptez une quarantaine de minutes de route depuis Orbey, par Soultzeren et Munster.
Prolongez l'expérience à la ferme
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